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大部分消费者心目中，你得了戴明奖或者布德里奇质量奖都跟他们没什么关系。一个正常人，往往是用对产品和服务的感受来判断产品质量的。
先来说说近年来一直大热的喜茶。众所" 周知，喜茶通过开创奶盖这种新茶饮的创新，拉动品牌和产品，营造了核心竞争力。再雇佣大部队用排队买单的现象制造营销手段，直观地引发大家好奇，尝鲜的想法。 还会寻找自媒体等大V号，在自媒体平台上营造一些话题新闻。如：辛辛苦苦排队几小时，波波茶居然卖完了？诸如此类的话题新闻，迎合着年轻人喜欢的方式去传播。 比如近段时间新出的波波茶，财经君就有朋友一大早九点多去排队，结果等到快十一点，满心欢喜以为自己终于能尝鲜了，万万没想到居然告诉她售罄了。她发微信朋友圈吐槽之后，这种饥饿营销的方式就迅速得到了有效的传播。不仅为新品打了广告，也引发了朋友圈一众好友的猎奇心，真有这么好喝吗？ 利用有意调低产量，制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率，快速拉动品牌形象、提高产品附加值，造出喝喜茶就是一个非常难得的机会现象，让消费者对它的产品的认同度和品牌认知不断提高。
" 一杯茶，一口软包，自从爆火之后，传说业绩还总比星巴克好的奈雪，到底是怎么做到占据饮品行业的半壁" 江山的呢？ 首先，从品类的创新入手。奈雪把茶饮和面包合二为一，其实这种经营模式并不少见。从前的85°C也是走的这种经营模式，但是85°C的火爆程度远不及奈雪，为什么？ 这都要归功于奈雪的品类创新以及它的饥饿营销。奈雪每个季度都会出一款配合当季主题的新饮品，比如之前推出的霸气山竹，同样有推出霸气杨梅，霸气奇异果等新品饮料。 不仅价格昂贵，还限量发售。 一杯58块，每天中午12:30开始售卖，每天限量只有20杯。为什么还这么火爆，供不应求？除却限量销售之外，更重要的是它们抓住了年轻人，任何时代都有年轻人，抓住了年轻人就等于抓住了市场。 这个时代的年轻人喜欢干什么？肯定离不开刷抖音，发朋友圈，玩微博等消遣方式。而限量发售霸气山竹，等同于好几年前中国不在苹果手机首发区域一样的性质。我买到了别人还没买到的东西，当然要晒出去让大家都知道。一经传播，霸气山竹就变得更吸引人了。怎么卖这么贵？什么味道那么好喝？还限量只卖20杯。 所以，在这个年轻人都喜欢猎奇，和好奇心重的时代，为了掌握年轻人的市场，就必须尝试创的模式，对于餐饮业来说也是非常重要的一环。通过欲擒故纵的策略，强化消费者的购买欲望，引发消费者的好奇和逆反心理，越是得不到的东西越想得到，于是，消费者就会在好奇心的驱使下，进而采取行动。 另外，饥饿营销还能放大产品及品牌的号召力，当消费者看到" 周围的人整天在排队抢购，自然而然的就会对这个品牌进行关注，甚至可能向身边的朋友进行传播。中国餐饮领军企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮" 第一财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。
那么，消费者愿意长期支持一个品牌，一定和品牌带给消费者的产品/体验能够长期满足需求有因果关系。 " 刘强东给零售业顾客需求定义是“多、快、好、省”四个字，又“好”又“省”，就是“性价比”。 不管我们把需求怎么划分，在可比的、开放竞争的市场，性价比都是永恒的需求之一。 财经君理解" 雷军所说的“感动人心，价格厚道”，也是这个含义。 我们可以推导出：
麦当劳、肯德基，经常搞搞促销和打折，之所以没有影响到品牌形象和认知，是因为在消费者认知里，他们本来就是属于“高性价比”的“品牌”。 既有“高性价比”，又是“品牌”。 星巴克几乎不搞打折，办个会员卡还得先预付88元，是因为在消费者的认知里，本来就属于满足了需求金字塔社交、尊重和自我实现的品牌。
这两条路没有对错，只是并非只有一条单一路径，还是看目标客群、经营者的知识结构、组织资源更适合走哪一条路。 其实，关于“什么是品牌”，每一位经营者、品牌人都有自己的一套认知体系。中国餐饮领军企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮" 第一财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。
啥年代了，谁还用这么大红的标题？倒是它们商铺门口的小喇叭很响亮：钱大妈，不卖隔夜肉。短小精悍，我一下子就记住了。 但是这并不是我走进去购买商品的理由，真正引发我购买冲动的是它的“饥饿营销”：晚上7点以后折，每隔半小时再降低1折，直到0折送。 晚上这个时间段，正是大家吃完晚饭出来散步遛狗的大好时机。邻居的大妈告诉财经君，她是妥妥地掐着表看准时间点，7点半过去拼一个8折优惠。 对，你没听错，本来7折是晚上8点开始的，但是大妈们都是在7点半就过去…… 抢好菜篮子，把该揽入怀中的都收妥了，然后施施然7点45分开始，在钱大妈门口排起队来，准备付钱。 这不就是一个无形的广告吗？排队，而且是客户自觉自愿的排队，远亲近邻看到了都回来凑个热闹。 所以，越来越多消费降级的人们（包括我），宁愿和大家伙挤着抢着，也要把这些“看起来很便宜的菜”都带回家！ 然而，财经君仔细算一下，就算是7折，其实价格也比不过和菜市场差不多。 其实，这就是饥饿营销的效应。 财经君想到了一个实验。 1975年社会心理学家斯蒂芬·沃切尔和同事做了一个实验： 他们从罐子里拿出一块巧克力小甜饼，分给参与者们品尝和评价。其中，一半人面前的罐子里有10块小甜饼；另一半人面前的罐子里只有2块小甜饼。 哪一组的人会觉得巧克力小甜饼更好吃呢？ 答案是物以稀为贵。 我们都知道，小米手机是使用“饥饿营销”最成功的国产手机。首先要领资格券，还要预约，最后还要限量购买。 这就是钱大妈用得相当称手的“饥饿营销”。
每次客户需要买什么，提前一天直接留言，店员就会根据用户的要求，按照姓名和日期备注，并给用户留着，等着他们来拿。 有人说：“我没带钱没带手机怎么办？” 没关系，店员可以先帮忙垫付，回去直接在微信群还钱就好。 有人说：“我自己定的，但是工作太忙忘了拿怎么办？” 没关系，店员会提醒你拿的，你不用担心。 别说，来我们上张图，有图有真相，他们真的把顾客当成朋友了。所以，如果说饥饿营销促进了销量，那么贴心的人文服务，才真正的留住了我们的心。对它服务的优质评价，总是伴随着它辛酸的发家史和辉煌的成名史，飞得满大街都是。中国餐饮领军企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮" 第一财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。
说的就是我们这些品行端正又道德感强的“老实人”，接受了别人好处时，在内心深处会不由自主的萌生出一种亏欠感，最终不得不屡屡掏出钱包。 所以，很多时候， 毕竟天赋是少数人的， 只有彼此烦人“感动”是属于你和客户之间的。 营销二字，本质上只是锦上添花。 财经君了解钱大妈运营的开始，不过是一家小小的生鲜店。5年，他遍布整个广东，开了500多家。拿了京东的融资，估值已经超过6个亿。 财经君最近在思考一个问题，钱大妈的蔬菜新鲜度不如菜市场，菜品种类不如超市，价格就算打了7折也只不过是正常，为什么那么多生鲜店跑出来的偏偏是它？ 不得不说，首先是他们的菜品质量过关。 “不卖隔夜肉”五个字本身，就是质量保证。
若真把顾客“饿”疯了，那顾客就会对餐厅过度的“吹毛求疵”，最后没能满足其要求，用餐体验将大打折扣。 所以财经君觉得， 我们如何让顾客舒适地熬过“饥饿的等待”， 这是餐饮饥饿营销是否做成的关键。 -1-等位优化 等位空间设计的舒适且可以被“看见”。 椅子、茶水/WIFI、电视、期刊、电脑等，“预计等候时间屏幕”的叫号系统，送优惠券及其他外围服务。 如" 海底捞的飞行棋，指甲护理，如云海肴的云南特色鼓舞表演等外围服务。 -2-提前点菜 降低消费时间 缩短我们客人的消费时间，你就能提高翻台率。 排队看菜单，一入座就能上菜，既提高了上菜效率又能让顾客的用餐体验更好。 -3-简易美观的菜单 让顾客耳目一新 既能让顾客对餐厅的美食充满期待，缓解焦躁，又能快速勾选，提前点菜，优化用餐体验。 -4-透明卫生的用餐环境 留住等位顾客 “看得见的厨房”起源于西餐厅，而这样做能让等位的顾客从心理上免除对餐厅卫生的忧虑，它更高明的地方是把做菜变成一场“秀”。 -5-餐桌设置 2—4人吃饭是最普遍的情况，因此餐厅乐意设置更多的4人桌，并且通常由两张2人桌拼凑而成，方便服务员在繁忙时段根据具体情况调整座位。 -6-保证出品的厨师队伍 高效的上菜速度 厨房人数与客人的比例达到1∶10，餐厅就能保证比较顺畅地运转。 为了达到口味的标准化，行政总厨需要对每道菜把关。中国餐饮领军企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮第一财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。 让久等的顾客品尝到真正的美味佳肴，才能从根本上抚慰“饥饿等待”的焦躁心情。
是的，大部分消费者心目中，你得了戴明奖或者布德里奇质量奖都跟他们没什么关系。一个正常人，往往是用对产品和服务的感受来判断产品质量的。 就像钱大妈这样的生鲜社区店，菜品如果不好，给再多的折扣大家也不会排队买。 作为一个“产品”，先复盘自己的质量是不是过关。 我相信人生99%的失败，大都源于才不配位；99%失败的生意，大都因为错判了产品本身。 要做什么，得先盘点下自己有什么、该补些什么。 真正适合自己的，才是最好的品牌之路。中国餐饮领军企业家智库，更多餐饮经营管理资讯，搜索关注，中国餐饮第一财经社交新媒体 ，餐饮老板财经。
我本人是反对饥饿营销的，营销的本质是传播品牌，品牌的的核心是不断优化顾客体验，顾客体验越来越好，品牌越来越强，销量才会越来越高，顾客是最聪明的，饥饿营销只能起一时的作用
餐厅饥饿营销是建立在当下针对年轻消费群体的“从众效应”而衍生出的一种营销方式，其前提是有好的产品，能产生复购，否则只会昙花一现，加速品牌的衰落； 餐饮营销有很多方式，不同定位的餐厅在不同阶段，营销手法应区别对待，但最终都需要回归到餐饮品牌及产品的本质，并为消费者提供更好的品牌体验。
饥饿营销只是一种营销手段，通过限时，限流，限量提高餐厅知名度，对于餐厅来说，运用成功的关键在于餐厅本身内功和合理定价，不然逼格一装就破，得不偿失。
饥饿营销就是通过其特有的促销方式和步骤，一步步的不断挖掘我们的顾客的隐性需求，把它变为一种明确的需求，然后通过不断的转化成为一种瞬间的购买欲。 最终对我们的店铺（品牌）产生一种长期的信任与依赖，并乐意主动为我们传播，成为我们的店铺的忠实粉丝。
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