10多万投资价值数百万咖啡馆 人流量要大顺水鱼财经

咖啡馆只是个人闲暇投资，稳定客源最重要，地铁修建带来危机干脆休业

理财周报记者 欧阳梦雪/文

也许每一家咖啡馆都留下了不同人的深刻回忆。

蓝调咖啡在深圳荔枝公园附近，正对着园岭东路，旁边是图书馆，还有刚刚建成的地铁红岭站。工程结束之后的废砖断木仍然倒在路边，疏落的人从地铁站钻出来。

咖啡屋在一座三层小楼里，占了第二层。临街的一楼关着门。不大的logo指向二楼的咖啡屋。楼梯扶手上装饰着紫色薄纱扎成的大花多，阶梯上摆着盛开的鲜花。走上二楼，门口有一处小小的假山池，水流淙淙而下。一旁的陈列柜里一格格放着不同的装饰品，都是店里的员工自己找来的。

蓝调的老板叫黄伟平，广东河源人。今年40出头，6年前，他顶下蓝调。那时候他的投入资金才10多万。

黄接手的时候，蓝调已经是一家设备齐全的咖啡屋，咖啡机、餐具、装修一应俱全。他要做的只是购买一些装饰品，把店里重新点缀一番。

蓝调的面积大约有500平方米，有包房、卡座、大厅。现在在深圳关内开设这样一家全新的咖啡店，“投资至少需要几百万”，部长梁小姐告诉理财周报记者，“房租一个月都要两三万，一般情况下是一次性付一年的房租。”

做熟客，西餐最有特色，1年才开始盈利

蓝调虽然叫咖啡屋，却更像一间西餐厅。跟国内很多规模较大的咖啡屋一样，蓝调提供中餐、西餐、咖啡、花茶，还有酒类。大厅的墙上挂着一些画作，白天也把窗帘放下来，昏昏暗暗的氛围。桌与桌之间距离较远。吧台的地方稍微明亮一点，陈列着琳琅满目的酒。

从大厅走向包房需要经过收银台。收银台的对面是一排吊椅。两张吊椅围着一张桌子，阳光从旁边的窗户透进来。桌上铺着紫色桌布，吊椅两侧缠着假花藤。

包厢里有自动麻将机、沙发、洗手间。

“顾客大部分都是附近的居民和上班族。”

如果与星巴克相比，蓝调的咖啡价格便宜许多。最贵的咖啡是极品南山，88元一壶。

刚开业的前三个月，生意冷落。“没有人知道这里。”慢慢的，才开始有稳定的客源。“后来几乎都是熟客，差不多一年才开始盈利。”

蓝调的大厅里摆着一架三角钢琴，“近期没有请钢琴师，打算过一段时间再请。之前请过，一般是晚上8点到10点之间演奏。”黄说。

在蓝调的营业额中，饮食类是最为重要的一块，“来吃饭的人比较多，我们的西餐比较有特色。”

蓝调的咖啡大多20元左右一杯，扒类、饭大都在30元至60元的区间，“价位是参考了附近人群的消费能力，我们不可能定星巴克那样的咖啡价格。”

危机：地铁修建带来的经营困难

从2008年开始，深圳大规模修建地铁。蓝调恰好紧邻着红岭站，“周围都被围起来了，顾客根本进不来。”

蓝调遭遇了最严重的危机，营业额的反应最敏感，“以前高峰的时候一天的营业额有6000元至7000元，后来修地铁了，低谷的时候一天营业额只有约1200元，多的时候才到1800元。”如果每天的营业额只有1000多元。蓝调就在亏损经营。

情况持续了一段时间，后来黄伟平干脆停业半年。半年间他换了一批厨师，把最早那批口碑较好的厨师重新请回来。对店里又进行了一些新的装饰，“现在还在试营业阶段，全场8折。7月3日正式营业。”

停业半年之后，黄伟平把之前的员工又全都找了回来，重新预备开业。

咖啡馆是闲暇投资

除了蓝调咖啡之外，黄伟平还有一家自己的设计公司。一般情况下他都在外面忙自己其他的生意，十天半个月才来一次店里，“尝尝菜品，感受一下服务质量。”但是他每天都会给店里的部长打电话，了解一下店里一天情况如何。

店里的人员分为部长、领班以及服务人员。部长是总负责人，只有一位。每天早上开班前例会，每周还要负责服务人员的培训。每个星期安排几节课，每节课的时候约为两三个小时。

部长梁小姐来蓝调两三年了，“从服务员做起。”之前梁小姐在另一家咖啡馆已经做到领班。“最麻烦就是遇到客人投诉，菜式不满意啦，不够干净啦，通常的解决方法是打折或者送水果。”

现在蓝调的员工一共有十五六人，“过一段时间，生意起来之后可能再招一些。以前都是30人左右。”