“迷你”西餐店投资大但易经营顺水鱼财经

阿哲自创的水果蛋糕。

回本需要1~3年 但需求旺盛成功案例颇多 选址是关键装修是投资大头

本周开始，东西方的传统节日纷至沓来，西餐店、咖啡屋的生意都超常火爆；即使是开在社区商街中的“迷你”小店，也挤满了赶时髦过节的年轻人，更不用说美食街、临街旺铺了，一天时间下来，多数小店都赚得盆满钵满。

从投资理财的角度来看，“迷你”西餐厅的投资并不“袖珍”，而今也在30万~50万元的水准；回本时间较长，一般半年后才盈利，收回成本需要1年以上。

但由于需求旺盛、经营难度不大，该类小店在都市中颇有生存空间，近两年的成功案例颇多，值得小本创业者参考。尤其适合推崇“小资”文化、热爱个性化商品的85后、90后们投资开店。

文、图、表/记者井楠

小本创富

（文、图、表/井楠）

投资表：

市场调研相关费用：2万元

二押一租：2万元×3=6万元

装修：20万元

购买设备：12万元

培训员工：6万元

材料等费用：2万~5万元

总投资：约50万元

收益表：（创业初期）

租金：2万元每月

水电管理费：3000元/月

税费杂费：2000元

人工：4000元×5=2万元

原材料损耗：1万元

每月收入：5.5万元

每月利润：趋近零

主体案例：大学门口开店 拉来社团客户

中山大学北门的“暖阁”咖啡屋开业已经三个月了，基本达到了收支平衡，在周边的白领住户与留学生顾客中打响了名声。其老板之一、创办人小许，还是中大的在校研究生，她对大学生、留学生的消费需求颇有研究：中大周围的商铺虽多，但缺少一家环境幽雅、产品性价比高的咖啡厅。于是，小许与哥嫂合作，引入了50多万元的投资资金，在北门外挑选了成熟大型住宅区，开起了“暖阁”咖啡厅；由于投资资金有限、租赁面积有限，小店属于咖啡屋中的“迷你”类型。

在小许看来，咖啡厅的装修风格是成功的重要砝码，因为无论是外国留学生，还是当代都市白领，都很重视就餐环境；个性化的小店不但能吸引眼球，还可以以内涵取胜、稳定熟客。于是，她在装修上力求创新与舒适兼备，走访香港市场，参考了很多家咖啡屋的成功经验：将小店打造成低调怀旧的英式学院派式样，淘来世界各地的小摆设陈列一新，餐饮吧台也走欧式古典风格，刚好与中山大学海纳百川的学术氛围遥相呼应，让人印象深刻。

开业后，小许独出心裁地拉来了社团客户，舒适安静的环境比较适合社团聚会。相对于高档餐厅，“暖阁”具备费用方面的' 竞争优势；小许致电各大社团、亲自上门拜访，社团负责人果然大有兴趣。

“一般来说，半年后才有可能达到收支平衡，1~3年才能收回投资成本。”小许等投资人提醒后来者。

广州市场调查

“迷你”西餐店

2010年后爆发式增加

2010年后的广州市场，迷你西餐厅、迷你咖啡屋如雨后春笋般出现，2012年下半年则呈现出爆发式增长态势，走的都是个性化、简餐化路线，而老板清一色是80后的时尚中人。

从目前选址来看，迷你西餐厅主要可划分为两个群落：社区型与商业街型。前者散落在广州市内各大成熟社区内，选址比较僻静，定位参差不齐，服务街坊邻里，滨江东路、天河北路、淘金路均是类似商铺的集中地；后者主要集中在美食街、大型商场，门前人流如织，定位偏向中高端客户，比如惠福东路、天河南二路、江南西路。

从铺面租金来看，商业街商铺的租金普遍是社区商街商铺的2~4倍。比如，惠福东路的美食一条街，商铺租金每平方米高达1000~1500元，迷你西餐厅的面积一般也要60平方米，该类地段的月租金多在5万元以上；与之对比，滨江东路较贵的商铺租金也只有400~500元每平方米，60平方米的商铺，月租金也不过2万~3万元。

选址

商业街租金高成功率低

而对比两个地段的投资成功率，却是社区商街较高。满堂红商铺部高级经理郭海波认为，近3年以来，社区商街的迷你餐厅投资成功率应在50%~70%的区间，也就是说，至少有一半的概率是成功的；而在商业街道中，投资成功率却低于40%，转手率较高。

这主要与铺租有关，商业街铺租昂贵，动辄几万元，一家餐厅如果收入5万元，开在社区商街中就颇有盈利，但如果开在商业街，却有可能不够支付房租。另外，随着人民生活水平的提高，社区商街的消费基础较牢固，西餐厅、咖啡厅很容易获得稳定的熟客群，加上节日消费如火如荼，就能火上加火。

与之相比，商业街西餐厅虽然拥有更大的人流量，却要面临更多的竞争；成行成市的生意向来有利有弊，顾客选择多了，生意也没有那么好做。

PK案例：

商业街小店拼口味

香港青年阿哲选择了在文明路开店，“金玉满糖”西式甜品店走的是成行成市的选址路线。

与“暖阁”相比，阿哲在培训、产品开发方面下了更多的工夫，准备了大概半年。“百花、玫瑰等老甜品店珠玉在前，我们要想成为后起之秀，口味上绝对要过关，不但要做好人人都有的果汁、蛋糕，还要准备不少新品，让人过目不忘”。为此，阿哲与精通餐饮的朋友们做过多次试验，开了若干次尝新会，才最后确定了主菜单。开业后，“心太软”、“水果肠粉”等产品果然让顾客耳目一新。

除此外，阿哲不但在网上广发帖子，还发动了所有粤、港两地的亲友，用' 微博、微信集中宣传。开业两年，早已收回了投资成本。

投资额：个性装修占了三分之一

开家迷你西餐厅，到底要投资多少钱？“与10年前相比，基本翻了3倍，因为装修费、铺面租金都大幅度提升了。”阿哲说。

装修一间60~100平方米的迷你西餐厅，至少需要花费10万~20万元；因为走的是“个性化”路线，形象方面需要吸引眼球；而此笔费用占据了迷你小店总投资额的约三分之一。

再者是购买设备的支出，咖啡机、烧烤炉、榨汁机都必须购买大型产品，不可能以小型家电替代，与餐具加起来，开支不会小于8万元。最后是“二押一租”与广东特色的“顶收费”，即使是在社区商街，小许的“暖阁”月租金也高达2万元以上，这笔支出要预算为10万元。

加上前期的调研、宣传、培训等费用，开设一家迷你西餐厅或迷你咖啡店，总投资一般要预算为40万~50万元；如果比较节约，比如说部分选用二手设备，请亲朋来装修，最少有可能在30万~35万元内“搞掂”。但如果总投资额少于30万元，投资者就要掂量掂量了：在广州市内，类似小店的投资额如此之少，很可能是选址过于偏僻或设备不够数。

经营：开店前先要办四个证

开家迷你西餐厅要办哪些证？从小许等人的投资经历来看，主要需要办四个证：营业执照、' 税务登记证、消防证与餐饮卫生许可证。

在装修之前，一定要去消防局与卫生局咨询相关事宜，再按照要求加以装修。为了防止火灾隐患，消防局要求餐饮娱乐场所都要安置两个门，以备紧急疏散；但很多迷你咖啡厅，租赁的房子本来就只有一个门。折中的做法是，改装紧急出口，或门窗外安装扶梯，或改装窗户为出口。

而对于餐饮企业，卫生方面的要求更高，再“迷你”的小店，也必须设置单独的“消毒间”，其中消毒柜、洗手台必不可少，面积、设备大小都有最低标准。

从经营方面来看，社区小店与商街小店的目标客户群有一定区别。商街小店处在闹市区，顾客消费能力偏高，“饕客”较多，口味上绝不能差，最好能制作出若干种过口难忘的“拳头产品”。

而社区商街面向各类消费者，廉价促销的服务常年不可或缺，因为可以笼络住一大批勤俭持家的主妇与消费能力有限的学生；要么提供贵宾卡，要么像滨江路著名的“37度2”那样，晚上10时后所有面包都半价。

当然，社区商街的顾客不一而足，老板要根据实际需求不断调整；有的餐厅附近中小学校多，就不妨多做些色彩鲜艳的甜品；有的地点留学生、外籍人士多，那就要提供一些口味纯正的西餐西点。

专家建议：此类小店不适合加盟连锁

' target='_blank' >哎呀呀饰品连锁股份有限公司董事长' target='_blank' >叶国富认为，在所有“小本创业”类别中，迷你咖啡厅的投资经营难度中等偏上，资金门槛较高，技术要求偏高，管理难度一般；迷你西餐厅要比小吃店、玩具店、饰品店更难开，但要比类似店铺面临的竞争风险小很多。目前，内地的各大城市仍有较多的开店空间，社区商街内尤其如此。

以欧美市场发展来看，该类小店适合独立经营，不适合大面积复制；因此，不建议加盟成熟品牌，自行设计、独立经营更符合时尚文化格调，也更容易做成百年老店。

投资风险：主要是选址风险，人流量多少、人流量定位均与生意的成败息息相关；失败案例主要是选址过于偏僻、人流量太小。另外，该类小店与蛋糕店、大型西餐厅均有竞争关系。