刘屏亚：酿造中国黄酒的胜景山河顺水鱼财经

“每一瓶好酒后面都有着一位或多位出色的酿酒师！”

然而现在被行业人士视为“黑马”、被业内专家评为“佳品”、被广大消费者所“热捧”的“' howImage('stock','2_002525',this,event,'1770') 胜景山河(' 002525,' 股吧)·古越楼台”新型湘派黄酒系列产品的后面站着的又是怎样一位酿酒师傅呢？

用湖南胜景山河生物' 科技股份有限公司董事长姚胜的话说：“我们的总工、技术总监——刘屏亚是胜景山河公司的国宝熊猫。”

这种比喻是否有些夸张，笔者有些疑惑，什么样的人能让企业老板有如此之评价？不过由此也不难得知，刘屏亚在胜景山河人眼里的地位到底有多高？

刘屏亚，1953年出生，湖南岳阳市人，中共党员，高级评酒师、高级酿酒师、高级工程师，黄酒酿造高级技师；中国酿酒工业协会黄酒技术委员会委员、国家级黄酒评酒委员、湖南省酒业协会专家，湖南胜景山河生物科技股份有限公司总工程师、技术总监，从事酿酒工作40年，拥有扎实的酿酒专业理论基础和很强的实践经验。曾荣获“湖南省轻工系统先进科技工作者”称号。主持研发的岳阳小曲酒曾荣获轻工业部优质产品奖，“四酶二曲一酵母”的黄酒生物酶酿造技术获得国家发明专利，《AADY和纯种根霉混合酿制多菌种小曲酒的应用研究》论文荣获湖南省自然科学优秀学术论文一等奖，多菌种强化培养大曲试验及添加抑菌剂提高酒产量两项科研成果分别获岳阳市科技进步一、二等奖……光环够耀眼，成绩够辉煌，笔者带着崇敬走近了这位“胜景山河的国宝熊猫”——湖南胜景山河生物科技股份有限公司总工程师、生产技术总监刘屏亚。

为人朴实、性格豪爽，给人最深刻印象的还是从与他的交流中所感受到的那种对工作执着、勇于挑战、敢于创新的精神。这位憨厚的湖南人，是个喜欢酿酒、有着孜孜不倦创新追求的酿酒人。他工作阅历丰富、酒种猎涉广泛、为人开朗大方。从1970年进入岳阳市酿酒总厂算起，他至今在酒行业里摸爬滚打了40个年头。在这漫长的岁月中，他从最初的一线酒精车间的生产工人脚踏实地一步一个脚印开始，经历了“小曲酒、大曲酒、压酒、老酒、啤酒、黄酒等酒种，慢慢走上技术领导的岗位，在生产工艺、安全管理、技术改革等各个方面积累了丰富的经验。他的讲述为笔者展开了他从事酿酒这一古老传统行业多彩人生的画卷……

黄酒情结40年

在刘工的心里，与酒为伍就是他的世界，酒是他毕生追求的事业，有他用辛勤汗水写就的光辉画卷，或许，他天生就是为酿酒而生。刘工笑着告诉笔者，尽管医生时常劝他年龄大了，不要再饮酒，但是，与酒打交道是他的工作，免不了饮酒，放弃饮酒就是他的放弃工作，对于酿酒如此执着的他又怎么舍得放弃呢？他说，自己从不后悔酿酒，与酒为伍是愉悦的，是自己人生价值的体现。

1970年，17岁的刘屏亚进入岳阳市酿酒总厂，这是他和酒第一次结缘，之前的他，甚至于他的家人，都没有饮酒的，没想到这次与酒的“缘分”一结就是40个年头，而且还在继续，用刘工的话说，这一辈子已经都无法改变了。

在这漫长的40年酿酒生涯中，刘工做过白酒车间的生产工人、做过酒厂化验室的化验员、做过酒厂技术科的领导、做过酒厂研究所的所长、做过白酒分厂的厂长、做过啤酒技术负责人……直到现在成为“胜景山河”的总工程师、生产技术总监；在其间的1975年到1977年将近3年的时间里，刘工被当时的岳阳市酿酒总厂送往湖南长沙的轻工学校大专班接受系统酿造技术的学习深造，这也许就是所谓“鲤鱼跃龙门”的那道门吧。他说自己是幸运之人，从与刘工的谈话中笔者能感受到他那种很感恩的心情，但机会是只会给有准备的人的，当时，在厂里众多年轻工人中机会能降临他头上，是需要他自己“苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、空乏其身”的坚持的。当时进酒厂酒精车间工作，刘工是在蒸馏岗位当操作工。由于不喝酒，那时候他对酒精车间里的气味很不适应，闻到车间里的酒精味、杂醇油味就要吐，当真是吃不下，睡不着，几个月下来，人被折磨得日渐消瘦，痛苦不堪。厂里的老师傅对他说：“要适应这一行工作，就必须适应这一环境。”于是他就给自己准备了一个装稀释了的酒精，一个装杂醇油的两个小瓶，时刻都带在身边，没事就拿出来尝尝酒精，闻闻杂醇油，就连睡觉时也放在枕头旁。用他自己的话说：在那段艰难的时期里，自己在睡梦中也能感受到车间的气味。经过一年的艰苦训练，刘工终于适应了酒精车间的味道，甚至还开始能喝上几两酒了。

1977年，刘屏亚从长沙学成归来后回到岳阳酿酒总厂担任酒厂技术员，在除了完成好自己技术员的日常工作外，他还琢磨上了品酒，每次从酒窖里取新酒时，他都亲自品尝一下，以了解粮食发酵的程度。刘工做事认真严谨，品酒也不例外，每次他都要品尝新酿出来的酒中微小的差异，久而久之，刘工对评酒也渐渐内行起来，通过学习期间所学的丰富的理论知识，再加上自己扎实的工艺基础与敏锐的嗅觉、味觉，渐渐成为从生产到尝评勾兑的酿酒全才。1979年，年仅26岁的刘屏亚，成为当时最年轻的省级评酒师。

随着时间的推进，刘工在酿酒事业上取得了巨大的成功与辉煌，各种荣誉也纷至沓来，他现在是酒行业为数不多同时获得“三高”（高级酿酒师、高级评酒师、高级工程师）荣誉的专家之一。

创新酿造新经典

对企业来说，研发出独一无二的产品，就是企业在激烈的市场竞争中得以生存的命脉，谈到现在被人们啧啧称道的“胜景山河·古越楼台”系列黄酒产品，就不得不谈到刘工了；“胜景山河”自主研发的“多种生物酶酿造黄酒技术”、“多肽黄酒酿造技术”、“热凝冷滤后酵处理技术”等多种国内领先的黄酒酿造方法，在业内首开多种生物工程酿酒之先河，并都成功获得了国家专利，产品也被工商总局认定为“中国驰名商标”。为市场提供出优质的“胜景山河·古越楼台”产品，用姚胜董事长的话说：刘屏亚总工居功至伟。

1999年，为了突破传统酿造技术的局限，姚胜董事长整合公司技术力量，组织研发新技术，在以刘屏亚为首的技术人员的共同努力下，经过几年的艰苦探索与反复尝试，为了收集各类信息资料、为了请教专家教授、为了利用好别人的实验室，刘屏亚总监2001-2002年两年里吃尽了苦头，追随姚胜董事长跑遍了江浙沪优秀的企业，遍访名师，坐火车没有座位，一站就是二十多个小时，为等人曾在风雨桥下蹲几天几夜，为抓紧时间利用实验室，一周只吃方便面，终于攻破难关，研发出了“四酶二曲一酵母”的生物酿制黄酒技术，并于2003年8月13日成功申请了国家专利。此专利技术的运用，使黄酒的质量和货架保存期大大提高，并获得了2004年度、2005年度国家专利发明技术一等奖和国家科技进步成果奖及2008年度中国食品科学技术学会科技创新三等奖。

刘工向笔者介绍，生物酶酿造黄酒技术与其他工艺酿造黄酒的不同之处，就是将人工自然培养的糖化发酵剂使用量减少，运用各种专用生物酶和专用黄酒酵母生产黄酒。它的优势：一是采用的生物酶是现代生物技术和设备制成的一种生物催化剂，它的主要优点是活性强、用量少、专一性强，使用方便，不但可以节约麦曲、提高优级品率，还使产品货架保存期提高一倍以上；二是由于直接使用专用黄酒酵母，缩短酒母培养工序，节省相关设备投资，高效简单、发酵能力强，可以大大提高原料出酒率。三是上述各类专用酶和专用酵母的应用，便于酿酒工业按专业分工合作，有利于黄酒工业的现代化规范化、高效化生产；四是大大增强了产品的营养保健功能，提升了产品品质。

对于现在取得的种种成绩，刘工都十分坦然的对待，目光依然朝前，他认为成绩都只能代表过去，科研创新永无止境。现在刘工的全部精力都放在了“胜景山河”正在开发和计划开发的新产品上。刘工向笔者表示，现在社会老龄化现状较为严重，为老龄人提供更多的功能性黄酒，为他们的健康提供一些日常中的帮助，这也是他和胜景山河企业正在思考与研究的课题，除了功能性黄酒、果味型黄酒的开发外，重点还是多肽黄酒的研究和开发。他说，肽是一种介于蛋白质和氨基酸之间的物质，但是具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能。肽能直接被人体主动吸收，有吸收快，能直接利用的特点，比单一氨基酸更具有保健优势，而且肽的最佳载体就是酒，可以肯定，经过定向精心开发研究后的“胜景山河多肽黄酒”其健康有益成分将大为增加，更加适合广大消费者、尤其中老年人饮用。

当今企业的竞争，归根结底是人才的竞争、科技的竞争、创新的竞争，一个企业要发展兴旺，靠的是人才聚集和科技创新。胜景山河生产技术总监刘屏亚先生在黄酒酿造技术上的传承与创新，既符合了时代对健康的呼唤，也使得“胜景山河·古越楼台”的产品在技术质量上结出了丰硕果实。一项项技术专利、一批批创新产品，使“胜景山河·古越楼台”在黄酒界树起了一面创新产品的大旗，“新派黄酒典范”的殊荣实至名归。

在“胜景山河”，刘工不但是公司的总工程师、生产技术总监，他的为人、他的精神更是全体员工学习的楷模。难怪公司董事长姚胜先生会把刘工亲切的称之为“胜景山河的国宝”。

在过去酿酒之地，民间流传着一种说法：“有儿不进武糟坊，熬更守夜命不长；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”虽然现在看来这种说法有点可笑，但酿酒确实是个十分辛苦的行业，做酒大半辈子，刘屏亚不但没有丝毫的后悔，相反，刘屏亚说自己深感荣幸，他认为做酒真正实现了自己的人生理想。当尝到自己亲手酿造出来的一批批好酒时，他脸上都会荡漾起些许自豪与满足。

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