袁久成创业打陕西风味牌顺水鱼财经

本报记者' target='_blank' >刘俊佑

乡土、乡情、乡俗、乡味、乡思、乡愁……每当夜深人静时，所有这些跟家乡故土有关的字眼总会不经意间浮现在袁久成的脑海，用他的话说，那是一种流淌在自己血液中的陕西情结。

袁久成是陕西特色面食总汇的负责人，作为一家餐厅老板，在新疆打拼的20多年里，从最初租来的几间小橱窗，到现在装修一新的百十平方米的饭馆，其间，他在工地上当过小工，在餐厅打过零工，风风雨雨，历经酸甜苦辣，他在创业路上给人们的启示就是，看准了的事就干。

袁久成的老家在陕西省汉中市西乡县，初中毕业后，他考上了高中，但家里没钱，他开始走向社会。走向社会容易，没有一技之长却很难生存，袁久成只好靠父母生活。一天，听亲戚说，新疆那边好挣钱，干小工一天能挣五六元钱。袁久成有点心动，相比之下，当时，在老家干小工一天也就赚一两元钱。袁久成决定到新疆闯荡一番。起初家里人不同意，不同意的理由是因为袁久成太小了，才17岁，家里人不放心。

做通家里人的思想工作后，袁久成只身来到了新疆，那一年是1989年。“那时候新疆的冬天真冷啊，雪多，人少，家家户户门前几乎都堆着大大小小的雪堆，路边开餐厅的没几家。街面上感觉冷冷清清的。”说起刚来新疆时的印象，袁久成没有太多记忆。他说，初来乍到，人生地不熟，在工地当小工没多久，就转行了。转行是因为袁久成看到了更好的挣钱门道——卖肉夹馍。

上世纪80年代末的乌鲁木齐，餐饮企业并不多，经营的多数是清真餐饮，来自内地的小吃更是凤毛麟角。袁久成用手头有限的积蓄，在人流量比较大的小西门卖起了肉夹馍。在七八平方米的小橱窗里，袁久成雇了两三名员工。独特正宗的味道，加上有利的地理位置，他的肉夹馍一开张就特别火。袁久成回忆说，那时候一个肉夹馍的价格不到一元钱，一个饼子才卖两三角钱，一个月下来，差不多能挣4000元，这在20多年前可不是小数目。让袁久成自豪的是，那个时候，肉夹馍的生意很不错，小橱窗外常常有客人排着长队，连外国人都来吃，他们很喜欢这种吃法，感觉有点像汉堡包。

肉夹馍的生意一直在持续着。1995年，袁久成对他的肉夹馍店改变了经营思路，扩大经营种类，新增加擀面皮等陕西特色小吃。那段时期，擀面皮在乌鲁木齐刚刚兴起，很多顾客对擀面皮的态度由好奇变为喜欢，慢慢地，顾客多了。袁久成不得不换了更大一些的沿街门面，地点依然是在小西门附近，这时候，他已经拥有三四个门面，还有了自己的擀面皮加工厂，雇了60名员工，除了自己的门面，周边一些擀面皮店也都来他那里进货，在当时的乌鲁木齐餐饮界，袁久成小有名气。

2001年，小西门周边因为改扩建，很多门面都被拆掉了，袁久成的门面也在其中。他只好重新选地方，多方比较后，袁久成在西北路附近找到了理想的经营场地，这一次的搬迁，也让袁久成看到了新疆餐饮业多元化发展的空间，他觉得新疆来自五湖四海的人也多，但专门经营陕西特色风味小吃的餐厅并不多，他再一次调整了发展定位：专做以陕西风味为主的面食。

这些年来，袁久成经营的陕西风味的面食，连员工都是从老家请来的，厨师长刘福明就和袁久成是同村人，他觉得家乡人做的家乡饭一定能吸引更多的食客，这样不但提升了小吃的特色，还能保证食物的品质。

为了让陕西风味更正宗，袁久成每年都会去西安，向当地的一些老字号餐厅饭馆负责人取经学习，在他看来，社会在与时俱进，知识更新也要与时俱进，现在，他除了负责餐厅一些事务性的工作以外，还在不断充电，有时也带领着员工一起去参加一些培训班。袁久成说，现在的社会，不学习不行，没有文化知识更不行。

袁久成举了个例子：这两年在新疆，走到哪都能听到“以现代文化为引领”，他就在心里琢磨，他的餐厅除了正宗的风味美食，还能不能增添一些有文化内涵的东西呢？说干就干，他一边重新装修餐厅，在墙面装饰了不少陕西民俗文化的贴画，一边去工商部门，想着给餐厅起个有文化品位的名字，没想到，等他这么办的时候，袁氏饭馆、袁记饭馆、袁老大、袁老二等都已被注册了，没办法，他只好以自己的名字重新注册。

从一个街边的橱窗做起，到拥有了乌鲁木齐市一家小有名气的餐厅，除了时机外，还有袁久成自身的努力。当数不清的特色餐饮在时代大潮中淡出人们视野的时候，袁久成的陕西特色美食凭借着自身的坚持，正在不断发展壮大。下一步，他想再扩大规模，等时机成熟的时候，带领家乡更多的兄弟姐妹搞一些陕西风味的餐饮连锁店。