上世纪30年代,黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后,随着饭店的变迁、衰落,黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。
在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来,虽然几十年来黄焖鸡名声大减,但它从来都不曾消失,而是以其他名字一直存在于不少饭店中。
2011年,一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到,黄焖鸡制作简单、特色鲜明,而且具有广泛的“群众基础”。于是,在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”餐厅。
很快,杨晓路注册了商标“杨铭宇”,并成立了餐饮公司,集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。
很快,黄焖鸡米饭受到了上班族、学生族的欢迎,几乎成了上班族午餐首选餐厅,学生族的“二食堂”。
二.餐厅只卖一道菜月赚10万
别看“黄焖鸡米饭”餐厅面积仅20多平方米,每天中午的生意非常火爆,排队时间至少在15到20分钟。扣除房租、人员工资和成本,一个月纯利约10万元。
“黄焖鸡米饭”小店火爆原因分析:
1.制作简单、技术门槛低;
2.本地饭店一道名菜,不缺知名度;
3.快捷又便宜;
4.店面要求低,面积20平即可;
5.一份利润7元左右;
三.只卖一道菜的黄焖鸡米饭隐忧多
1.加盟市场混乱
目前,杨铭宇、泉聚阁、美膳阁、翰香原、润仟祥、韦亮记、朱记等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序,导致加盟混乱。
2.加盟门槛低
以杨铭宇“黄焖鸡米饭”为例,交2万元加盟费和5000元" 保证金,自己选个30多平门面房,就可以开业。总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。
3.一场圈钱的商业游戏
河南省餐饮协会常务副秘书长" 张海林表示,一个成熟的餐饮连锁企业,首先要有品牌的沉淀以及美誉度,这都需要时间的积累。
但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏,不少公司目的只在于获取暴利,为了赚取加盟费而盲目地扩张,导致市场过度竞争,等捞到了钱,就抽身走人。
这种一哄而上的局面,最终的结果也只能是一哄而散。
4.焖鸡米饭的学习模板
同样是特色的餐饮连锁企业,反观" 周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得都比较好。总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度。
并且按照自己对市场的把控,稳步推进,在规模扩大的同时,品牌美誉度越来越高。
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